Загородная и дачная жизнь диктуют особый взгляд на еду, ведь мы готовим из свежайших овощей и фруктов, имеем возможность выбирать мясо и птицу, молочные продукты и сыры, произведенные едва не в ближайшем подворье. В нашу тарелку просятся дикоросы и грибы, лесные ягоды и речная рыба… Оттого мои рецепты просты и не требуют долгого стояния у плиты. А рецепты заготовок на зиму отточены тремя поколениями хозяек моей семьи.
Раз в неделю я покупаю печенку и делаю паштет. Как правило, в упаковке куриной печени 650-750 г, а мне для паштета нужно 500. И этот факт меня радует, потому что излишки позволяют сделать на ужин мой любимый салат.
Рецепт его простой, ингредиентов мало, поэтому сделать под силу каждому. Но есть несколько маленьких секретиков, которые делают простой салат вкусным и по-праздничному красивым.
Не так уж часто покупаю крольчатину, но если вижу свежую да еще от знакомого фермера, то удержаться невозможно. Осенью и зимой люблю кролика с пореем и яблоком. А на гарнир всегда можно подать печеную тыкву.
Рецептом этого блюда с радостью делюсь.
Кабачки даже в плохой сезон горазды на урожай. К осени они уже так надоедают, что даже очень хорошая хозяйка отказывается что-либо из них готовить. А они растут и растут. И вот уже на грядке не нежные кабачки и цуккини, а раскормленные кабанчики, эдакие гиганты с толстой шкурой. Встает вопрос: что с ними делать?
Не выбрасывать – это точно! Вырастили, значит надо съесть. Тем более, что такие кабачки могут долго лежать в доме или квартире, надо только выбрать для них сухое и подальше от батарей местечко. По мере необходимости из них можно готовить икру или соте, оладьи или запеканки.
Когда не знаешь чтобы такое приготовить на ужин, смело бери упаковку куриных крылышек. Но не тяни до вечера, а с обеда замаринуй их, за час до прихода гостей обжарь, обваляй в смеси перцев, уложи в форму для запекания и отправь в духовку.
Вот так поучала я племянницу с помощью смартфона. В результате она не стала возиться с крылышками, а, прихватив свое семейство, нагрянула к ужину в мой дом. Хорошо что сразу предупредила, и у меня было время замариновать и запечь это блюдо.
Подозреваю, что наша фирменная закуска из капусты появилась благодаря старому рецепту на листочке отрывного календаря. Скорее всего в основе лежит классический рецепт капусты «Провансаль». Но постепенно в него вносились свои нотки, в результате получился новый вкус и даже новый внешний вид.
Долгие годы я пыталась воспроизвести рецепт одной крымской тетушки – мармелад из яблок и айвы. Но как-то не везло с айвой: то слишком сухая, то с невнятным ароматом. Да и крымских яблок не попадалось.
Но однажды решилась на эксперимент: к зимним сортам яблок добавила крепкий отвар хеномелеса. О, чудо, получилось! И по цвету, и по плотности, и по аромату мой мармелад напомнил о том крымском лакомстве.
Однажды в студеную пору, когда февральская вьюга даже собаку не заставит выйти из теплого дома, я готовила праздничный стол. Буженина томилась в духовке, курица превращалась в галантин, а салаты были готовы к дружному поеданию, обнаружилось, что в доме не осталось ни одного более менее хорошего соуса для мяса.
Но зато в кладовке у меня всегда есть баночки со сливовым соком и пюре. Сливовым в широком смысле слова – это может быть алыча, собственно слива или терн. Так что сделать ткемали пара пустяков.
Популярная в советские времена закуска «рулетики из баклажанов» в наше время полных прилавков не утратила своих позиций на домашних застольях.
Кто-то любит начинять такие рулетики фетой и зеленью, кто-то рикоттой, есть замечательные рецепты с брынзой и сладким перцем, с корейской морковкой и даже с яблочным кремом.
Но я всем вариантам предпочитаю баклажанные рулетики с творожным кремом. Но и тут есть варианты.
Если у вас под кроватью ждет своей участи сладкая тыква, попробуйте сварить джем по моему рецепту. Не обязательно печь с ним пирог или торт, он отлично идет для утренних бутербродов, великолепно сочетается с куриной грудкой или бужениной.
Квашеные овощи и маринады – это хорошие способы разнообразить стол в осенне-зимний период.
Хотя тыква и так прекрасно хранится в домашних условиях, есть немало способом ее заготовки в виде соусов, джемов, солений и маринадов. В нашей семье пользуется популярностью простой рецепт маринованной тыквы.