Картошка по-деревенски в мультиварке

картошка по-деревенски

Я не большая сторонница мультиварки. Просто потому, что не понимаю, как можно приготовить хороший суп, сгрузив в кастрюлю сразу все продукты. И не верю, что при таком способе готовки овощи сохраняют свой витаминный состав. Но как девайс для медленного тушения или кашеварения, отваривания корнеплодов или томления джема мультя вполне подходит.

Скажем, картошка по-деревенски в мультиварке получается отличного вкуса и красивого вида.

Читать далее Картошка по-деревенски в мультиварке

Limoncello домашнего приготовления

лимончелло

Длинная зима с не менее длинными каникулами провоцируем нас на походы в гости и прием гостей. А пока в моем доме пусто и тихо. Но это временное затишье, поэтому нужно уже готовиться к нашествию любителей вкусно покушать и сладко поспать.
Для зимней выпечки нет ничего лучше, чем некоторый запас ароматных джемов и вкусных ликеров. А так как спиртное у нас в семье не очень-то быстро уничтожается, то для выпечки и готовки я предпочитаю делать домашние ликеры – по 300-400 мл 3-4 сорта. И главный ликер домашнего приготовления это, конечно, Лимончелло/Limoncello.
По старому и проверенному итальянскому рецепту.

Читать далее Limoncello домашнего приготовления

Возвратные заморозки: кому всё нипочём

Возвратные заморозки все еще испытывают наши сады на устойчивость, а садоводов на терпение. Где-то уже цветут сады, у кого-то высажена рассада теплолюбивых культур, поэтому почта изобилует тревожными вопросами: что будет с садами и огородами после такого холодного мая.

Давайте посмотрим на ситуацию объективно.

В огороде есть культуры, которые переносят минусовые температуры безболезненно. Для петрушки даже  -7-9˚С не страшны, морковь, лук, укроп и шпинат выдержит до 7˚С, сельдерей – до — 5˚С. Даже рассада капусты, если, конечно, вы закаливали ее, может выдержать до -4˚С.

Даже нулевая температура может погубить всходы огурцов, кабачков, тыквы, молодых сеянцев большинства цветочных культур. При снижении температуры до 0 в теплице пострадают томаты, перцы и баклажаны. Если и не повредятся сильно, то получат стресс, от которого будут отходить как минимум 2 недели.

Не все плодовые деревья и кустарники в саду без потерь переживут возвратные заморозки. Даже если они суперхолодостойкие. Потому что морозо- и холодостойкость определяются в период покоя, а весной растения выходят из спячки, обрастают молодыми листочками и раскрывают цветы. И тут их настигают заморозки.

Чувствительность к заморозкам зависит от стадии распускания почек: чем сильнее они развились, тем больше будут повреждения. Так, распустившаяся почка погибнет при -3,5˚С, бутон при -3˚С, цветок при — 2˚С, а завязь при -1˚С.

если у цветка почернела или побурела серединка – плода уже не будет. Но часто бывает так, что вроде бы цветок жив-здоров, однако плоды формируются уродливые, однобокие, что говорит о повреждении цветков во время возвратных заморозков.

Цветочные бутоны абрикоса, груши, вишни, персика, сливы и яблони погибают при температуре -4˚С, а во время цветения им страшны и — 2˚С. Более точные данные в табличке:

культура бутоны цветы завязи
абрикос -1,1… -5,5 -0,5… -2,75 -0,0… -2,2
вишня -1,65… -5,5 -1,1… — 2,2 -1,1… — 2,2
груша -1,65… -3,85 -1,65… -2,2 -1,1… — 2,2
персик -1,65… -6,6 -1,1… -3,85 -1,1… -2,75
слива, алыча -1,1… -5,5 -0,5… -2,2 -0,5… -2,2
черешня -1,65… -5,5 -1,1… — 2,2 -1,1… — 2,2
яблоня -2,75… -3,85 -1,65… -2,2 -1,1… — 2,2

 

ЭСТРАГОН / Artemisia dracunculus

эстрагон

Тысячелетний опыт человечества говорит, что как бы ни была горька полынь, ее целебное воздействие неоспоримо. Порой достаточно щепотки этой травы, чтобы избавиться от тяжести в желудке, сделать жирную пищу легкоусвояемой. И все-таки человек упорно предпочитает сладенькое.

Впрочем, среди разнообразия полыней есть один вид, который стал популярной овощной культурой именно потому, что не обладает ярко выраженной горечью. Речь идет об эстрагоне или как называют ее в кавказской и среднеазиатской кухне – тархуне. Да и в русской кухне эстрагон применяют не только для соления огурчиков.

Читать далее ЭСТРАГОН / Artemisia dracunculus

Малина Оранжевое чудо

малина Оранжевое чудо

Начиная с середины августа ремонтантная малина Оранжевое чудо одаривает нас ягодами. Не скажу, что много, но каждый день по горсточке имеем точно, хотя в саду сего лишь 4 стебля этого сорта.

Собственно, ремонтантная малина и предназначена для еды, а не заготовок. Будь у нас более теплый климат, то, конечно, урожайность была бы намного выше и хватало бы не только поесть, но и сварить варение, ведь завязей очень много, но они просто не успевают поспевать из-за низких температур, которые в Центральной России случаются даже в  середине сентября.

Читать далее Малина Оранжевое чудо

Груша Чижовская

груша Чижовская

Старый, но надежный.  Так можно сказать о замечательном сорте груш Чижовская. Казалось бы, все о нем уже написано и не раз. Но я по-прежнему рекомендую этот сорт и напоминаю, что он называется ЧижОвская, а не ЧижЕвская, как любят писать в инете. Потому что названа так не в честь великого космиста А.Я. Чижевского, а в память о заслугах выдающегося селекционера Сергея Тихоновича Чижова. Который и создал это сорт, а также Ладу и Памяти Жегалова.

Именно Чижов стал тем, кто не просто ввел грушу в сады Подмосковья, но и воспитал специалистов по селекции груши в Тимирязевке, благодаря которым в наших садах появилось и появляются все новые и новые сорта зимостойких груш с отменным вкусом.

Читать далее Груша Чижовская

Самые ароматные плоды нашего сада: груши

груши

Груша несправедливо редко встречается в садах Центральной России. А ведь она плодоносит стабильно, урожайность выше яблони, про вкусовые качества даже спорить не стоит. И выбор сортов практически для любой зоны нашей страны сегодня широкий.

Читать далее Самые ароматные плоды нашего сада: груши

Летнее варенье из груш

груши

Да, именно так – летнее. Есть разница не только во вкусе, консистенции и даже способе варки у летних сортов груши и осенних. Так вот я варила варенье из самых ранних груш – сорта Лада.

Для них самый лучший вариант «улучшителей вкуса» — ваниль, корица и лайм.

Читать далее Летнее варенье из груш

Мостарда. Грушевый горчичный соус

мостарда

Жарко. Бабушка босая стоит на глиняном полу кухни и мешает в миске нарезанные груши и сливы с … горчицей. Мой любопытный нос тут же получает каплю горчицы и уносится в сад докладывать маме, что на обед будет ужасная каша. Мама смеется и несет в дом корзинку с огромными грушами, источающими сладость через трещины кожицы.

Вот откуда знала моя бабушка диковинный рецепт мостарды? Малограмотная, никогда не бывавшая в Италии, не читавшая кулинарных книг и не дожившая до эпохи интернета? Да что там рецепт, она и слова-то такого не слышала. Но, видно, кто-то из местных крестьян побывал на заработках в солнечной Италии и донес до закарпатских гор состав чудесной фруктовой горчицы.

Другая моя бабушка, исконно русских кровей, услыхав от меня, что горчицу надо смешивать с фруктами, горестно покачала головой: всё, как не у людей. Но соус ей понравился, особенно персиковая горчица.

Читать далее Мостарда. Грушевый горчичный соус

Подзимние посевы и посадки овощных культур

000_0436

Вроде бы простой прием – посеять под зиму, чтобы семена прошли естественную стратификацию, дали всходы на 2 недели раньше (а если накрыть нетканкой весной, то и на 3-4 недели раньше можно получить урожай), чем при весеннем севе, причем, всходы крепкие, устойчивые к болезням (слабые то семена просто не взошли!), успевающие окрепнуть до зверствований вредителей. К тому же в период всходов почва имеет достаточный уровень влажности, а значит не надо переживать о поливах, ведь не каждый может навещать свой огород в первой половине апреля.

Но в нем есть один подвох: погода нас провоцирует начать подзимний посев слишком рано. Хотя каждый год повторяется одна и та же картина: первый снег, резкое похолодание, а затем потепление, которое может продлиться до середины ноября. Так как же угадать лучшие сроки для подзимних посевов и посадок?

Читать далее Подзимние посевы и посадки овощных культур