Архив рубрики: заготовки из ягод

Летние заготовки

Летние заготовки

Прошли те времена, когда в разгар лета на садовой печи стояли огромные тазы с булькающим вареньем, а консервирование овощей завершалось батареями трехлитровых банок. Теперь мои заготовки у кого-то могут вызвать удивление.

Читать далее Летние заготовки

Малиновое желе

Малиновое желе

Малина каждый день преподносит мне подарок в виде трехлитрового ведёрка. Ягод так много и они такие вкусные, что хочется сохранить их сладость и аромат. Потому в морозилку активно заселяются контейнеры с целой ягодой и протёртой с символическим количеством сахара.

Читать далее Малиновое желе

Агар-агар или почему не стала печь любимый торт

Агар-агар или почему не стала печь любимый торт

Из духовки головокружительно пахло тыквой, запекаемой со специями. 

Да, я решилась испечь вкуснейший торт с тыквенным желе. Люблю его за прекрасное сочетание сладкого с пряным, ощущение легкости даже после двух кусочков к чаю.

Лимонник

Лимонник

Лимонник он же шизандра поселился в моем саду еще в 70-х годах прошлого столетия.

Читать далее Лимонник

Июнь — время земляники

Июнь - время земляники

Июнь проходит под знаком земляники. Да, в начале месяца можно полакомиться ягодами жимолости, а в конце – смородины. Но главная ягода – земляника. Успевай только собирай и крупноплодную, и мелкоплодную и даже земклунику. А кто-то отправляется в леса, где до головокружения пахнет земляникой: не ленись и собирай дар природы.

Читать далее Июнь — время земляники

Варенье без сахара. Фантастика? Нет.

варенье

Наступила пора заготовок и хозяйки стараются купить для этих целей как минимум мешок сахара. Удовольствие это нынче дорогое, к тому же лишний сахар только вредит здоровью. А уж, сколько душевных страданий вкусное и сладкое варенье доставляет красавицам, озабоченным фигурой!

Так может быть стоит пересмотреть свое отношение к содержанию сахара в домашних заготовках. Например, поменьше варить варенья и джемов, а побольше закрывать банок с плодово–ягодным пюре или соками, при консервировании которых доля сахара составляет не более 5% от общего объема. Впрочем, эти заготовки вообще можно консервировать без применения сахара. Но есть и еще один, старинный способ консервирования садовых и лесных ягод без сахара. Он основан на знании того, что в клюкве и бруснике содержится бензойная кислота, отличный консервант. И все мы это прекрасно знаем, потому что храним клюкву, например, просто залитой ключевой водой до нового урожая.

Читать далее Варенье без сахара. Фантастика? Нет.

О варенье с любовью…

 

collageваренье

Листая кулинарные и дачные журналы, бродя по просторам Инета, заметила. Что мы утрачиваем значение слов даже в таком просто деле, как домоводство. Где все должно быть предельно просто и понятно любой хозяйке. А вместе с утратой смысла слов уходит и выверенная технология приготовления блюд или заготовок. Особенно обидно за варенье. Ведь именно это наша кулинарная фишка, исконно русский продукт.

Помню, как много лет назад мои гости из Германии с детской непосредственностью рассматривали мамино земляничное варенье. Они его брали ложечкой, пробовали на язык, удивленно смотрели, как падают отдельные ягодки с ложечки на блюдце. Тогда Габи сказал, что раньше не понимала ностальгию своей мамы о русском варенье. С немецкой пунктуальностью записывала рецепты. Честно говоря, ее приводило в шок требование варить варенье в три приема с очень длительной выдержкой. Но ведь терпение всегда вознаграждается…

Знаете, чем отличается варенье от джема или конфитюра?

Читать далее О варенье с любовью…

Земляничный джем. Фамильный рецепт

земляничный джем

Земляника со своей грядки, которую мы упорно  называем  клубникой, хороша во всех видах. Но я предпочитаю два варианта – ягода свежая и ягода замороженная. Отдавая дань традициям, готовлю несколько баночек джема. Рецепт был придуман моей матушкой, в начале этого века я его опубликовала в нескольких изданиях и теперь частенько вижу разные варианты этого джема: авторы-рерайтеры почему-то считают, что проверенный вариант стоит модернизировать. В джем из ароматной и очень вкусной ягоды кто-то добавляет корицу, кто-то гвоздику и даже душистый перец. Ну, можно и лаврушки добавить, чего уж там, мелочиться. Только зачем перебивать натуральный вкус земляники?

Читать далее Земляничный джем. Фамильный рецепт