Архив метки: заготовки

Закуска: пикантная капуста

Закуска: пикантная капуста

Подозреваю, что наша фирменная закуска из капусты появилась благодаря старому рецепту на листочке отрывного календаря. Скорее всего в основе лежит классический рецепт капусты «Провансаль». Но постепенно в него вносились свои нотки, в результате получился новый вкус и даже новый внешний вид.

Читать далее Закуска: пикантная капуста

Мармелад ароматный

Мармелад ароматный
Долгие годы я пыталась воспроизвести рецепт одной крымской тетушки – мармелад из яблок и айвы. Но как-то не везло с айвой: то слишком  сухая, то с невнятным ароматом. Да и крымских яблок не попадалось.

Но однажды  решилась на эксперимент: к зимним сортам яблок добавила крепкий отвар хеномелеса. О, чудо, получилось! И по цвету, и по плотности, и по аромату мой мармелад напомнил о том крымском лакомстве.

Читать далее Мармелад ароматный

Джем из тыквы с курагой

Джем из тыквы с курагой

Если у вас под кроватью ждет своей участи сладкая тыква, попробуйте сварить джем по моему рецепту. Не обязательно печь с ним пирог или торт, он отлично идет для утренних бутербродов, великолепно сочетается с куриной грудкой или бужениной.

Читать далее Джем из тыквы с курагой

Тыква маринованная

Тыква маринованная

Квашеные овощи и маринады – это хорошие способы разнообразить стол в осенне-зимний период.

Хотя тыква и так прекрасно хранится в домашних условиях, есть немало способом ее заготовки в виде соусов, джемов, солений и маринадов. В нашей семье пользуется популярностью простой рецепт маринованной тыквы.

Читать далее Тыква маринованная

Соте из баклажанов

Соте из баклажанов

Один раз попробовав классическое соте из баклажанов, уже трудно забыть этот вкус и эту текстуру овощей. Правильное соте – это баклажаны, сладкий перец и репчатый лук  в помидорной заливке. И это обязательно овощи чуть недоготовленные.

Готовлю соте исключительно в глубоком сотейнике, обжаривания каждый вид овощей по отдельности. Главное в этом процессе никогда не перемешивать блюдо ложкой. Достаточно просто чуть потряхивать сотейник. И только когда все овощи по отдельности обжарены на растительном масле, их соединяют и заливают сырым соусом из томатов, добавляют специи и тушат на медленном огне. Очень недолго!

Читать далее Соте из баклажанов

Свёкла и мангольд в маринаде

Свёкла и мангольд в маринаде

Да будет вам известно, что именно сейчас самое время сделать из некондиционных или нетрадиционных овощных культур что-то не просто полезное, но и вкусное.

Читать далее Свёкла и мангольд в маринаде

Икра кабачковая

Икра кабачковая

Кого ею можно удивить? Считая, каждая владелица загородного участка за сезон закрывает не один десяток баночек. И рецептов множество. Народ чего только в икру не пихает, даже умудряется майонезом сдобрить, что б уж ни о каких диетах не мечталось.

Есть и у меня парочка заветных рецептов. Один для кабачковой икры из молодых зеленцов, второй – из «престарелых» кабачков-гигантов.

Читать далее Икра кабачковая

Фруктовый лаваш

Фруктовый лаваш

Мое счастливое детство пришлось на годы, когда даже шестилетнего ребенка можно было послать в магазин за хлебом и не бояться, что кто-то его обидит-обсчитает. Утром мама давала мне 30 копеек, чтобы я купила по буханке черного и белого хлеба. Каждый раз у меня оставалось несколько копеечек, которые я складывала в блюдечко на столе.

Через 2-3 дня «сдачи» как раз хватало на кубик вкусного какао или полосочку лаваша из абрикосов. Этот лаваш лежал на прилавке огромным листом, посверкивая капельками масла и дразня ароматом. Продавщица резала его острым длинным ножом прямо с пергаментной подложкой, шмякала на весы и несколько раз отрезала по кусочку, чтобы, наконец-то, уложиться в мои 7 копеек.

Читать далее Фруктовый лаваш

С чем “поженить” фрукты и ягоды

С чем "поженить" фрукты и ягоды

    1. К сезону варений-компотов и прочих фруктово-ягодных заготовок составила список наиболее удачных сочетаний фруктов и ягод со специями, пряностями и травами.

Он, конечно, отражает мои пристрастия. Какие-то комбинации я повторяла вслед за признанными кулинарами, что-то подсказывали любители. А что-то получалось случайно.

Читать далее С чем “поженить” фрукты и ягоды

Варенье без сахара. Фантастика? Нет.

варенье

Наступила пора заготовок и хозяйки стараются купить для этих целей как минимум мешок сахара. Удовольствие это нынче дорогое, к тому же лишний сахар только вредит здоровью. А уж, сколько душевных страданий вкусное и сладкое варенье доставляет красавицам, озабоченным фигурой!

Так может быть стоит пересмотреть свое отношение к содержанию сахара в домашних заготовках. Например, поменьше варить варенья и джемов, а побольше закрывать банок с плодово–ягодным пюре или соками, при консервировании которых доля сахара составляет не более 5% от общего объема. Впрочем, эти заготовки вообще можно консервировать без применения сахара. Но есть и еще один, старинный способ консервирования садовых и лесных ягод без сахара. Он основан на знании того, что в клюкве и бруснике содержится бензойная кислота, отличный консервант. И все мы это прекрасно знаем, потому что храним клюкву, например, просто залитой ключевой водой до нового урожая.

Читать далее Варенье без сахара. Фантастика? Нет.