Архив метки: заготовки

Конфитюр из тыквы и айвы

конфитюр из тыквы и айвы

И зима – отличное время для варки варенья и джема, ароматного конфитюра и пряного соуса. Не спеша, фантазируя и следуя традициям. Предлагаю сварить конфитюр из мускатной тыквы и ароматной айвы.

Читать далее Конфитюр из тыквы и айвы

Терпко-горько-сладкий мармелад

мармелад из грейпфрута

Сварила немного грейпфрутового мармелада. Очень он хорош для сладких блинов, а уж с ломтиком сыра – просто гениально! Варила интуитивно, потому что потерялся рецепт, который я записала в маленькой таверне на берегу Средиземного моря. Меня так поразил терпкий чуть горьковатый и в то же время сладкий вкус, что я напрягла все свои скудные знания итальянского и выспросила хозяйку. Потом несколько раз варила, но, в конце концов, куда-то затеряла в недрах своей большой библиотеки старую рукописную кулинарную книжку. А тут так захотелось вспомнить тот интересный вкус. Напрягла память и интуицию.

Читать далее Терпко-горько-сладкий мармелад

2 кило апельсинов: 3 десерта и масса удовольствия

апельсины

Зима и я поклялась: никакого стояния у плиты, никаких помешиваний-протираний-взбиваний. Но у меня есть скелет в шкафу рыжеволосый искуситель с пробивающимися на носу конопушками. Неделю назад канючил: Ну, Натусечка, ну напеки мне волшебных пирожков. Дала слабину, пообещала, потому что это рыжее существо вступило в пору первой влюбленности, когда хочется предмет своего обожания чем-то удивить.

И волшебный пирожок для этого самое то. В нем есть особый ингредиент – апельсиновый джем, густой, в меру сладкий, с пикантной освежающей горчинкой. У этого джема есть существенный недостаток: он не хранится, в смысле совсем – сварил, разлил по банкам, отвернулся … и тютю, банка уже пуста.

Читать далее 2 кило апельсинов: 3 десерта и масса удовольствия

Грушевое варенье

груши

Летние груши в саду – это наказание для хозяйки. Их всегда так много, и они так мало хранятся! Едва начинается грушепад, как почему-то иссякает источник гостей. Они бы съели все это сладкое богатство в два приема. Но гости к моменту созревания груш уже успевают отгулять отпуска и приступают в ответственной задаче – подготовке к учебному году. Поэтому страдает хозяйка груш: съесть все невозможно, соседи уже смотрят подозрительно, рецептов всяких варений не хватает для разнообразия.

Нынче я к традиционным двум рецептам грушевого варения добавила новый – из серии «что в голову взбрело». Баночку его уже съели и я поняла: надо обязательно сохранить рецепт!

Читать далее Грушевое варенье

Китайка или О варенье с хвостиком

китайка Долго

Под большой яблоней сорта Китайка Долго вся земля покрыта толстым слоем красных яблочек. А на ветках еще их много-много. Осилить такой урожай невозможно, разве что сделать в саду винокурню и гнать из яблок самогон.

Каждый день варю компот из яблок китайки и груш. Он не просто вкусный, он еще и красивый, нежно-розового цвета, с тонким ароматом. Яблочки этого сорта активно окрашивают в розовые и красные тона не только компоты, но и варенье.

Читать далее Китайка или О варенье с хвостиком

Борщ в цейтноте

027

Сварить настоящий борщ – это не просто искусство, это очень большие затраты времени. Поэтому работающая хозяйка придумала, как можно сократить затраты времени, без ущерба вкусу.

Читать далее Борщ в цейтноте

Слива: два варианта соуса для зимнего застолья

collageслива

Сливы и алычи нынче мало, потому ни варенья, ни компотов не будет. Но немного соуса все-таки сделала. Просто потому что очень  любим такие приправы. Сделала два варианта: для мяса острый и для каш сладкий. Впрочем, сладкий отлично идет и с холодной телятиной или куриной грудкой.

Читать далее Слива: два варианта соуса для зимнего застолья

Огурцы «Bread and butter pickles»

019

О, это рецепт для фанатов американский бургеров. Но если вы считаете вредным есть всякие сэндвичи-бургеры в фаст-фуде, а также неприличным раскрывать рот до ушей, чтобы откусить кусочек бигмака даже домашнего приготовления, все равно огурчики по этому рецепту найдут применение в ваших кулинарных изысках.

Не делала такие заготовки уже лет пять, спасибо, vishnevoe-utro, что напомнили. Право слово, такая закуска из огурцов с запеченным картофелем или ломтиком буженины не только зимой, но и летом делает нашу жизнь ярче и вкуснее.

Мне встречалась пара рецептов Bread and butter pickles. Не знаю, почему уж американцы такую заготовку огурцов назвали пикули, ну да не будем придираться. Одно скажу, как и в большинстве случаев рецептуру пришлось немного изменить. Просто когда я делала все точно по рецепту из солидной книги, у меня ну никак не получалось обещанное количество продукта, вкус был для меня слишком резковат. В итоге у меня получились такие пропорции:

Читать далее Огурцы «Bread and butter pickles»

Огурцы для закуски в зимнее застолье

collageогурцы#салат

Наконец-то, вы приехали на дачу после длинной трудовой недели. Дошли до грядки с огурцами и ахнули: вместо корнишонов там что-то похожее на кабачки. Огурцы явно переросли. Что делать, если у вас или хотя бы у соседей нет коровы, козы, поросенка или пугливой курицы? Они бы съели такие огурцы за милую душу. Ну еще, может быть, любимый пес откусит кусочек.

О нет, не спешите отправлять в компостную кучу огурцы-гиганты. Я научу вас, как сделать именно из таких огурцов вкуснейший мадьярский салат.

Читать далее Огурцы для закуски в зимнее застолье

Соус из зеленых томатов

006

Что делать с зелеными томатами? Этот вопрос актуален для тех, у кого на грядках уже бушует фитофтороз.

Есть два варианта: дозаривать или перерабатывать во вкусные и полезные заготовки.

Читать далее Соус из зеленых томатов