Загородная и дачная жизнь диктуют особый взгляд на еду, ведь мы готовим из свежайших овощей и фруктов, имеем возможность выбирать мясо и птицу, молочные продукты и сыры, произведенные едва не в ближайшем подворье. В нашу тарелку просятся дикоросы и грибы, лесные ягоды и речная рыба… Оттого мои рецепты просты и не требуют долгого стояния у плиты. А рецепты заготовок на зиму отточены тремя поколениями хозяек моей семьи.
Правильный рецепт. Да, я беру на себя смелость утверждать, что мой рецепт правильный. И я это докажу. Впрочем, одно уточнение: это скорее мёд, чем варенье в нашем традиционном понимании.
Какую цель мы ставим, собирая одуванчики для варенья? Если просто сделать сладкий (очень сладкий!) десерт с эффектным названием, то можете скачать в инете любой рецепт: 99% из 100 это будет именной такой результат. Если вы хотите иметь про запас баночку целебного варенья, то лучше следовать моей практике.
Так молились в конце долгой зимы наши прабабушки. Когда кончались запасы зерна, вся надежда была на то, что растает снег и из холодной земли появится первая зелень – крапива да сныть.
Наши предки вряд ли знали о витаминном составе сныти, но на практике всегда спасались от весеннего авитаминоза и цинги именно с ее помощью.
Субботним вечером, в канун Пасхи в нашем доме готовили праздничный стол. Собственно, за стол садились уже в воскресенье, но основные блюда готовили заранее. Пища хотя и была скоромной, но не слишком жирной и тяжелой, чтобы не навредить тем, кто соблюдал Великий пост.
Одно из любимых блюд – пасхальный мясной пирог. В общем-то, несложный, и продукты доступные, но почему-то готовили его исключительно для праздничного стола.
Когда-то в советских ресторанах это блюдо – цыпленок табака – было очень популярно. Но настоящий вкус такого цыпленка я узнала только в ресторане на озере Рица. Оказалось, что правильнее говорить тапака, потому что ни какому никотину цыпленок отношения не имеет. И вообще, тапака это способ жарки курицы в специальной очень тяжелой сковороде. У меня такой сковороды нет, но вкусное блюдо получается и в духовке.
Десерты на основе базового рецепта панна котты популярны. Но меня всегда смущает высокая жирность такого десерта, поэтому классику готовлю редко. Но есть парочка своих вариаций, которые устраивают и на вкус, и по калорийности. Что немаловажно – быстрота и простота приготовления.
Запеканка из фасоли
Легкие и вкусные. Внесезонные – летом и осенью из свежих овощей, зимой и весной из заморозки.
Чем ближе теплые дни, тем чаще вспоминается вкус кваса. И вот собраны первые литры березового сока – из него получается отличный квасной напиток. Он хорош, пожалуй, для питья второй по значимости после имбирного. А для первой окрошки, конечно же, нужен настоящий русский квас – ржаной.
Зимой как-то по-особому ощущаешь ароматы. В морозилке остался последний контейнер с укропным соусом. Открыла и пахнуло летом: свежий аромат укропа, пряный чеснок и лимонные нотки.
Уже и не помню, откуда у меня этот рецепт, но служит верой и правдой уже лет двадцать.
Котлеты эти я называю антикризисными. Почему? Да потому что из 500 г мякоти цыпленка-бройлера (ох, вкуснее, конечно, из домашней курицы!!!) можно сделать 12-14 котлеток. Помимо птицы нужны только лук, чуть-чуть кефира, пара яиц и остатки подсохшего сыра. А точнее мой рецепт выглядит так:
В летнюю пору, когда в наших лесах грибы едва ли не под каждым деревом, самое время заготовок этого прекрасного белкового дара природы. Солим и маринуем теперь мало, зато много грибов замораживаем и сушим. А еще закрываю в баночки грибную икру. Из нее получаются отличная начинка для пирожков, при небольшой затрате времени – нежный и очень питательный паштет.