Архив метки: соль

Анчоусы солим сами

Анчоусы солим сами

Не фанатка анчоусов. Это точно. Но мне нравятся домашние соусы с анчоусами.

Вот только не люблю покупать заветные микроскопические баночки по цене бутылки хорошего вина.

Читать далее Анчоусы солим сами

Вяленое мясо по-домашнему

Вяленое мясо по-домашнему

В былые времена в конце ноября-начале декабря мы покупали тушу или полутушу молодой свиньи. Мама ещё заказывала субпродукты, кишочки, кровь и желудок. И начинался процесс домашних заготовок мясных деликатесов. 

В большом казане тушились и заливались топленым салом колбаски, отваривался желудок, начиненный кусочками сала, мяса, печенки, легкого и сердца, мелкорубленым ухом. Из мяса делалась тушёнка, сало укладывали в ящик для засолки. Красивый окорок зачищался, солился, а потом подвешивался вялиться на чердаке у печной трубы. 

Читать далее Вяленое мясо по-домашнему