Загородная и дачная жизнь диктуют особый взгляд на еду, ведь мы готовим из свежайших овощей и фруктов, имеем возможность выбирать мясо и птицу, молочные продукты и сыры, произведенные едва не в ближайшем подворье. В нашу тарелку просятся дикоросы и грибы, лесные ягоды и речная рыба… Оттого мои рецепты просты и не требуют долгого стояния у плиты. А рецепты заготовок на зиму отточены тремя поколениями хозяек моей семьи.
Зимним холодным вечером достала я из кладовки баночку янтарного джема из абрикосов, чтобы испечь вкуснейший пирог. Пока готовила тесто, пока настраивала духовку, баночка чудесным образом превратилась в полбаночки. Это мой юный помощник, вооружившись большой столовой ложкой и нарезав батон толстыми ломтями, коротал время до пирога.
Лимонник он же шизандра поселился в моем саду еще в 70-х годах прошлого столетия.
Правильный рецепт. Да, я беру на себя смелость утверждать, что мой рецепт правильный. И я это докажу. Впрочем, одно уточнение: это скорее мёд, чем варенье в нашем традиционном понимании.
Какую цель мы ставим, собирая одуванчики для варенья? Если просто сделать сладкий (очень сладкий!) десерт с эффектным названием, то можете скачать в инете любой рецепт: 99% из 100 это будет именной такой результат. Если вы хотите иметь про запас баночку целебного варенья, то лучше следовать моей практике.
Так молились в конце долгой зимы наши прабабушки. Когда кончались запасы зерна, вся надежда была на то, что растает снег и из холодной земли появится первая зелень – крапива да сныть.
Наши предки вряд ли знали о витаминном составе сныти, но на практике всегда спасались от весеннего авитаминоза и цинги именно с ее помощью.
Субботним вечером, в канун Пасхи в нашем доме готовили праздничный стол. Собственно, за стол садились уже в воскресенье, но основные блюда готовили заранее. Пища хотя и была скоромной, но не слишком жирной и тяжелой, чтобы не навредить тем, кто соблюдал Великий пост.
Одно из любимых блюд – пасхальный мясной пирог. В общем-то, несложный, и продукты доступные, но почему-то готовили его исключительно для праздничного стола.
Читать далее Пасхальный мясной пирог
Когда-то в советских ресторанах это блюдо – цыпленок табака – было очень популярно. Но настоящий вкус такого цыпленка я узнала только в ресторане на озере Рица. Оказалось, что правильнее говорить тапака, потому что ни какому никотину цыпленок отношения не имеет. И вообще, тапака это способ жарки курицы в специальной очень тяжелой сковороде. У меня такой сковороды нет, но вкусное блюдо получается и в духовке.
Читать далее Цыпленок жареный
Десерты на основе базового рецепта панна котты популярны. Но меня всегда смущает высокая жирность такого десерта, поэтому классику готовлю редко. Но есть парочка своих вариаций, которые устраивают и на вкус, и по калорийности. Что немаловажно – быстрота и простота приготовления.
Запеканка из фасоли
Легкие и вкусные. Внесезонные — летом и осенью из свежих овощей, зимой и весной из заморозки.
Чем ближе теплые дни, тем чаще вспоминается вкус кваса. И вот собраны первые литры березового сока – из него получается отличный квасной напиток. Он хорош, пожалуй, для питья второй по значимости после имбирного. А для первой окрошки, конечно же, нужен настоящий русский квас – ржаной.
