Мой праздничный стол предпочитает колбаску домашнюю. Она не такая красная и зазывная, зато натуральная и вкусная. А красоту ей можно придать и без помощи красителей. И приготовить домашнюю колбасу можно разным способом: отварить в бульоне, на пару, запечь в духовке или на гриле…
Лишний выходной всегда хорошая возможность встретиться с родными, если ты живешь за городом, а они в мегаполисе. Да и дружеские посиделки приятнее устраивать в воскресенье, если впереди еще один выходной.
К воскресному обеду я заранее приготовила террин из печени теленка.
На исходе существования Советского Союза довелось мне два года прожить в соседстве с вьетнамцами. Каждый год после отпуска они возвращались в Москву с родины с большими сумками. И в них было много чего непривычного для нас: корни имбиря, пакетики с ароматными приправами и бутылки соевого соуса, упаковки фунчозы и рисовой лапши…
Был среди моих соседей и известный вьетнамский врач, ставший уже в наше время большим чиновником. Он лучше всех говорил по-русски и отлично готовил. Именно он научил меня делать соус, с которым, как он говорил, можно съесть даже холодец (надо сказать, это наше блюдо вызывало у него отторжение).
Накануне Нового года много лет в подряд в нашей семье готовят настоящую пастрому из говяжьей вырезки. Дело это длительное, утомительное, требует качественного мяса (что уже стоит немало), хорошей коптильни.
Но в другие дни года мы вполне довольствуемся эконом-форматом: раз в неделю я обязательно делаю в духовке пастрому из филе куриной или индюшиной грудки. Это недорого, но очень вкусно. Важно и то, что тратишь на его приготовление мало времени и сил, мясо подвергается щадящей тепловой обработке, но хранится без проблем в обычном холодильнике 3-4 дня.
Отличный завтрак и органичный перекус – вот что такое паштет. Приготовленный своими руками он может быть острым и пряным, чуть сладковатым и с цитрусовой кислинкой. А главное, всегда можно отрегулировать калорийность и жирность этой закуски, уменьшив содержание мясных продуктов и сливочного масла.
Паштет из курицы с шампиньонами – один из любимых в нашей семье. Ломтик подсушенного хлеба и 2-3 дольки огурчика, приготовленного по любимому рецепту – и завтрак готов.
Когда не знаешь чтобы такое приготовить на ужин, смело бери упаковку куриных крылышек. Но не тяни до вечера, а с обеда замаринуй их, за час до прихода гостей обжарь, обваляй в смеси перцев, уложи в форму для запекания и отправь в духовку.
Вот так поучала я племянницу с помощью смартфона. В результате она не стала возиться с крылышками, а, прихватив свое семейство, нагрянула к ужину в мой дом. Хорошо что сразу предупредила, и у меня было время замариновать и запечь это блюдо.
Чем старше становлюсь, тем чаще готовлю еду из курицы или индейки. Проблема не в толщине кошелька, а в накопленных болезнях и килограммах. Поэтому в холодильнике всегда есть филе курицы или индейки, периодически возникает цесарка, кролик и молодая говядина. И уж совсем редко – свинина и баранина.
Когда я слышу разговоры, мол, куриная грудка сухая, такая-сякая, хочется возразить: это очень нежное мясо, которое экономит время хозяйки. Т.е. чем меньше хозяйка держит куриную грудку на огне, тем нежнее получается мясо.
В нашей семье удачно соединились традиции русского и европейского домоводства. Нет-нет, никакого парижу – все больше венгерской остроты, пикантной гуцульщины и чешской калорийности. И как две крайности – много овощей и также много мяса. И все исключительно натуральное. И в большом количестве.