В субботу я упомянула, что стоит задача найти применение корзинке с априумами: толи варенье сварить, толи просто так съесть. И тут же любопытные друзья спросили:
— Что это за чудо-юдо с таким непривычным названием?
Заготовки: универсальная заправка
Мечта каждой хозяйки: придти с работы, включить плиту, поставить бульон и за несколько минут сварить вкусный суп или ароматный борщ. Эта мечта легко сбывается, если в холодильнике или кладовке стоят баночки с заправками.
Одна из любимых заправок у меня называется «Универсальная», потому что она годится практически к любому рецепту супа с овощами или рисом, гарнира из тушеных овощей или того же риса, некоторых соусов. Это именно заправка, в зависимости от того, что я готовлю конкретно, добавляю в блюдо яркий чеснок или зелень, приправы и специи. Сама же заправка довольно нейтральна, потому что включает классический набор овощей: морковь, лук репчатый, перец сладкий, перец острый (я бы сказала, полуострый) и томаты.
Печеные овощи: к обеду и впрок
Мы очень любим печеный перец. Готовить его просто, ведь основную работу делает духовка, давая вам как минимум 30 минут передышки.
Варенье «Пьяная вишня»
Если у вас в доме давно стоит початая бутылка коньяка, а на дереве в саду поспели вишни, самое время сварить варенье «Пьяная вишня».
Заготовки: важные мелочи
Опытные хозяйки многие приправы и специи кладут в заготовки и блюда на глазок. Но и им, порой, приходится пользоваться весами. Что уж говорить о тех, кто только осваивает мир домашних заготовок.
Свекольная икра
В студенческие годы мама готовила мне литровую банку свекольной икры на неделю. Это была, пожалуй, единственная еда, которая не исчезала в общаге даже через 3-4 дня стояния в общем холодильнике. Суп можно было даже не ставить туда, потому что на этаж к девочкам обязательно забегали вечером мальчики, которые съедали все подчистую, оставляя записку: спасибо! (филологи все-таки!). А вот икра да еще из свеклы никого не привлекала.
Девчачья еда. Да. Потому что только девочки могут ее есть каждый день, понимая, что это позволяет сохранять фигуру.
Честно скажу, в изначальном своем виде свекольная икра не деликатес, не вкуснятина, это, скорее, здоровая, полезная еда для человека, уважительного отношения к своему организму. Но студенческая жизнь научила всяким хитрым штучкам, которые позволяют банальную икру из свёклы делать вкусной и разнообразной. И очень дешевой.
Слива в карамели
В зимнее время так хочется разнообразия на столе, побольше фруктов. Проблем нет – были бы деньги, а фрукты любые можно сейчас купить круглый год. Но меня чаще всего останавливает от покупки как раз не дефицит средств, а вкусовые качества фруктов длительного хранения. Ну не люблю я сливы или персики, пролежавшие в хранилищах с августа по февраль. Зато люблю сливу, выращенную в своем саду и сохраненную особым способом – в карамели.
Кетчуп. Натурпродукт.
Страшно сказать сколько лет назад я купила несколько журналов «Домашний очаг». В те времена еще не было версии на русском языке, поэтому мой друг недолго терпел мои приставания и после бессонной ночи все-таки выдавал перевод с немецкого. Меня, конечно, больше интересовали рецепты. В одном из номеров был рецепт Итальянского кетчупа. В общем-то, кетчуп мы всегда варили, только по рецепту моей бабушки и назывался он в нашей семье просто «Соус закарпатский». Через несколько лет эти два рецепта слились в объятиях и получился совсем уж семейный рецепт.
Лечо: любимый рецепт моей мамы
В детстве я не могла есть перец: тонкая шкурка прилипала к нёбу и противно щекотала. Поэтому мама всегда бланшировала перчины и снимала шкурку. Даже, когда готовила лечо или рататуй на зиму. На банках с таким лечо писала своим красивым почерком: для моей принцессы.
Вариантов лечо в маминых кулинарных книжках штук 10, но красным цветом обведены только два. И они действительно самые лучшие. По одному из таких рецептов готовила на днях я лечо на зиму. Вот только маминого терпения у меня не хватает, поэтому лечо получилось не для принцессы: только у половины перчин смогла снять кожицу.
Рецепт так хорош, что делюсь им с радостью. К тому же дефицит времени заставил меня приспособить его для мультиварки.
О варенье с любовью…
Листая кулинарные и дачные журналы, бродя по просторам Инета, заметила. Что мы утрачиваем значение слов даже в таком просто деле, как домоводство. Где все должно быть предельно просто и понятно любой хозяйке. А вместе с утратой смысла слов уходит и выверенная технология приготовления блюд или заготовок. Особенно обидно за варенье. Ведь именно это наша кулинарная фишка, исконно русский продукт.
Помню, как много лет назад мои гости из Германии с детской непосредственностью рассматривали мамино земляничное варенье. Они его брали ложечкой, пробовали на язык, удивленно смотрели, как падают отдельные ягодки с ложечки на блюдце. Тогда Габи сказал, что раньше не понимала ностальгию своей мамы о русском варенье. С немецкой пунктуальностью записывала рецепты. Честно говоря, ее приводило в шок требование варить варенье в три приема с очень длительной выдержкой. Но ведь терпение всегда вознаграждается…
Знаете, чем отличается варенье от джема или конфитюра?