Терпко-горько-сладкий мармелад

мармелад из грейпфрута

Сварила немного грейпфрутового мармелада. Очень он хорош для сладких блинов, а уж с ломтиком сыра – просто гениально! Варила интуитивно, потому что потерялся рецепт, который я записала в маленькой таверне на берегу Средиземного моря. Меня так поразил терпкий чуть горьковатый и в то же время сладкий вкус, что я напрягла все свои скудные знания итальянского и выспросила хозяйку. Потом несколько раз варила, но, в конце концов, куда-то затеряла в недрах своей большой библиотеки старую рукописную кулинарную книжку. А тут так захотелось вспомнить тот интересный вкус. Напрягла память и интуицию.

Как ни странно, но мармелад получился именно таким: терпко-горько-сладким. Извела на него килограмм сахара, 1,5 л грейпфрутового сока (немного было натурального сока и несколько свежих фруктов), 3 крупных сочных апельсина, 1 лимон и 70 мл коньяка. В результате получила 0,8 л мармелада.

мармелад из грейпфрута

Дело это долгое и утомительное. Требует сильных рук. Потому что из цедры и корок лимона и апельсинов нужно было отжать весь вываренный пектин. По моим ощущениям, большая часть пектина просто впиталась в мои ладони и пальцы – еще отмыла эту клейкую массу.

А процесс варки мармелада в общем-то несложный: сняла тонко цедру с лимона и апельсинов; отжала сок; тщательно выскребла остатки мякоти и частично белый подкорковый (белую часть грейпфрута не трогала!); цедру и все, что выскребла сложила в марлевый мешочек; поставила сок на огонь, опустила в него мешочек и варила на слабом огне примерно 2 часа; вынула мешочек; всыпала сахар и варила примерно 15 минут на среднем огне. За это время, напрягая силы, отжала максимально пектин из содержимого мешочка и добавила кипящий сироп. Сняла с огня, влила коньяк, перемешала, пока остывал мармелад, раза 3-4 размешивала возникающую пленку. Чуть теплый мармелад разлила по баночкам.

мармелад из грейпфрута

Теперь у меня совершенно натуральный мармелад, плотный,  очень оригинальный на вкус.

 

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *