Чтобы ни говорили, а в тёплых регионах некогда огромного СССР овощное рагу всегда готовили с баклажанами. Это вам не северный вариант, где вместо баклажанов, помидоров да сладких перцев были преимущественно картошка, репа да кольраби.

Моя бабушка никогда не была в Грузии и даже не видела грузина живьем, но каким-то неведомым образом она готовила овощное рагу практически по классическому грузинскому рецепту блюда, которое мы все знаем под замысловатым названием аджапсандали. И картошечку она добавляла в рагу совсем чуть-чуть, потому, что в её краях выращивали картофеля очень мало – на горных дорогах не так-то это просто, а на рынках он был дороже апельсинов. Зато баклажанов, перцев и помидоров на её огороде было столько, что только томатного соуса она делала по 30-40 литров каждый год.

К нашему приезду в конце июля на веранде бабушкиного дома стояли огромная кастрюля голубцов и тяжеленный сотейник с овощным рагу. И, я вас уверяю, 5-6 часов, что отдыхало рагу в ожидании гостей, делало это блюдо таким вкусным, что кусочком хлеба мы вылизывали тарелку до чиста.

В нашем семейном рецепте овощного рагу состав такой:

4 средних, не толстых баклажана

6 средних сочных помидора

2 сладких перца

2 средние луковицы

2 средних клубня картофеля

1 зубчик чеснока

2 веточки базилика зелёного

2 веточки петрушки

1 ч. ложка с горкой молотого кориандра

соль и перец черный молотый по вкусу

3-4 ст. ложки подсолнечного масла

Все овощи нарезаем так же, как баклажаны. Поэтому важно, чтобы они были удлинённой формы и не толще 6 см. Баклажаны режем полукольцами толщиной 0,5 см. Пересыпаем их солью, даём постоять минут 20, затем промываем и слегка отжимаем.

Пока баклажаны просаливаются, чистим и режем полукольцами картофель, лук и перец. Если перец крупный, то каждое полукольцо разрезаем пополам. У томатов предварительно надрезаем кожицу и измельчаем на тёрке — кожица останется у вас в руках.

На разогретой сковороде в 1 ст. ложке масла обжариваем лук до мягкости. Перекладываем его в сотейник с толстым дном. Затем на той же сковороде, добавив немного масла, обжариваем минут 5 ломтики картофеля и тоже перекладываем в сотейник. Далее обжариваем до мягкости перец, добавляем к нему томатную массу и обжариваем минуты 2, добавив масло. Перекладываем в сотейник.

На свежем масле обжариваем раздавленный зубчик чеснока, пока он не отдаст весь аромат, затем убираем его и выкладываем баклажаны, предварительно отжав их от выделившегося сока Обжариваем минуты 3-4, переворачивая дольки. Отправляем баклажаны в сотейник, добавляем соль, перец и кориандр, рубленую зелень петрушки и базилика. Аккуратно перемешиваем.

Продолжаем готовить овощи на среднем огне ещё минут 5-7, до мягкости.

Такое рагу можно подавать горячим, но в нашей семье всегда любили его настоявшимся в холодном месте, когда все вкусы поженились, все соки соединились. И обязательно испеките или купите домашний хлеб, ноздреватый, теплый. Он лучше всего даст вам почувствовать всю гамму вкусов этого рагу.

Знаю, что многие готовят такое рагу практически в одном сотейнике, закладывая овощи чуть ли не одновременно. Но, поверьте, отдельное обжаривание не так утомительно, а вкус получается просто изумительный.