В первый раз делала щучьи котлеты без молока и пшеничной булки. Но зато с кусочком сала. Соединение рыбы с салом – это фишка моих сахалинских друзей. Котлеты из горбуши с салом в их исполнении – это песня! Со щукой тоже получилось весьма неплохо.

Для памяти запишу рецепт:

1 кг филе щуки

150 г свиного соленого сала

2 крупные луковицы

2 среднего размера моркови

1 яйцо

пучок зеленого лука, петрушки и укропа

2 ст. ложки растительного масла

Сванская соль по вкусу

Кукурузная мука для панировки

Веточка розмарина.

Про то, как очищаю щуку от косточек, писать не буду – но педантичность и терпение творят чудеса!

Филе без кожи и сало пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой (оставшиеся косточки намотаются на нож). Морковь натираю на крупной терке. Луковицы шинкую кубиком. Овощи пассирую на подсолнечном масле, в конце добавляю мелко рубленую зелень, охлаждаю и складываю в чашу блендера. Туда же добавляю соль (нет сванской, смешайте соль и свеже молотый черный и душистый перец), яйцо. Взбиваю и массу выливаю в рыбный фарш.

Хорошо вымешиваю фарш и отбиваю. Проще это сделать так: фарш поместить в плотный пакет, затем еще в один, завязать неплотно и хорошенько раз 10 шмякнуть им о стол. После этого фарш ставлю в холодильник на часок.

Из охлажденного фарша леплю котлетки, предварительно смазав ладони растительным маслом. Каждую котлетку обваливаю в кукурузной муке крупного помола. 

На сильном огне нагреваю масло в сковороде, бросаю несколько листочков-иголок розмарина, затем выкладываю котлеты, обжариваю с двух сторон до золотистой корочки. Затем уменьшаю огонь до минимума, накрываю сковороду крышкой и прогреваю 3-4 минуты.

Готовые котлеты выкладываю на блюдо, накрываю крышкой и сверху еще укрываю толстым полотенцем. Так блюдо доходит до нужной кондиции, сохраняя нежность и красивую корочку.

Вот и все. Лишние котлеты всегда замораживаю в порционных контейнерах. Иногда даже вместе с гарниром.