Если в супермаркете вы увидите упаковку с салатом бурнетом, не спешите думать, что столь изысканная зелень может расти только у израильских крестьян. На самом деле бурнетом на Западе называют черноголовник кровохлебковый, привольно растущий в наших краях. Правда, мы только начинаем приручать это ценное пищевое и лекарственное растение.
Все чаще в огородах вместо хрена мы видим его соперника — катран (Grambe steveniana Rupr). По пищевым и вкусовым качествам он практически аналогичен хрену, но имеет явное преимущество – не сорничает в саду.
Этот овощ был введен в культуру только в 1960 г. В диком виде катран распространен в предгорных районах Крыма и Кавказа, где находится фактически на грани исчезновения. В настоящее время катран выращивают во многих районах России, в том числе в Центральной зоне.
Хотите, верьте, а лучше проверьте: свои пряно-вкусовые травы намного вкуснее, чем из супермаркета. Даже если они выращены на подоконнике.
Моя подруга, практичная немецкая домохозяйка, очень гордится своей кухней. И помещение просторное, и окна смотрят на юго–восток. Несмотря на обилие всевозможной техники, мебель Габи сохранила еще бабушкину, и бережно хранит многочисленные глиняные горшки, в которых уже третье поколение семьи выращивает пряные травы.
Монарду часто называют золотой мелиссой или бергамотовой мятой, что подчеркивает не только родство этих растений, но и присутствие в листьях характерного эфирного масла. Именно листьями монарды во многих странах ароматизируют чай.
Огуречная трава, бораго или бурачник (Borago officinalis L.) однолетнее растение их семейства бурачниковых. Благодаря ярко выраженному запаху свежего огурца называют огуречной травой.
Портулак овощной или огородный (Portulaca oleraceae L.) -однолетнее пряное растение семейства портулаковых на наших грядках встретишь не часто. А если и встретишь, то, скорее, одичавшим, выпустившим на волю свою сорнячную сущность.
Речь не о баночке с приправой, а об овощной культуре, которую даже зимой можно посеять в ящичек с землей, стоящий на подоконнике, и буквально через 7-10 ней начать собирать урожай нежных зеленых листочков с пикантным вкусом. Это одна из немногих зеленных культур, что без особых проблем будет расти и на грядке, и в доме даже при острой нехватке света в самые пасмурные ноябрьские дни (подробнее тут.).
Девица в зелени. Это не о девушке, благоухающей французскими духами. А об очаровательном растении нигелла. Большинству садоводов оно известно как неприхотливый однолетний и очень декоративный цветок, а продвинутые садоводы выращивают его исключительно для использования во флористических композициях из сухоцветов. На самом деле это растение – великолепная овощная культура, выращиваемая ради семян, обладающих неповторимым перечным вкусом и стойким мускатным запахом.
В садах средней полосы России встречается лофант анисовый, агастахе или многоколосник фенхельный. Причем, как цветочная, а не пищевая культура. В лекарственных прописях в основном упоминается лофант тибетский или маралий корень. Однако анисовый может заменить своего родича как на кухне, так и в лекарственных препаратах. Это один из мощных, но мягкого действия биостимуляторов.
Читать далее ЛОФАНТ / Agastachys rugosa, Louphfantus tibeticus
Японская петрушка вовсе не петрушка. Это перилла, которая широко известна в японской кухне под названием шисо, а в нашей стране более как декоративно-лиственное растение для цветников с оригинальной окраской листьев.
Вообще, с периллой много путаницы, особенно в Интернет-среде и глянцевых журналах. Одни утверждают, что это декоративное растение исключительно с темноокрашенными листьями – бордовыми, красновато-бронзовыми, почти черными с разной степенью курчавости. И действительно такие разновидности и сорта периллы нанкинской у нас встречаются в цветниках. Но и эти растения вполне пригодны в пищу, удивляя своеобразным вкусом – что среднее между мятой и базиликом.