Отличная закуска, прекрасная основа для салата.

Пекинскую капусту в холодный сезон покупаю чаще, чем белокочанную. Готовить с ней проще и быстрее, как и белокочанная универсальная: в щи и супы, гарнир и пироги, салаты и даже голубцы с ней вкуснее.

Купить в супермаркете маленький кочан пекинки – удача, зимой чаще попадаются огромные, килограмма на полтора. А потому сразу делаю салатную заготовку – маринованную капусту. И в холодильнике будет свободнее, и каждый день строгать капусту на салат не нужно. А из остатков варю суп или пеку капустный пирог.

Есть классический рецепт маринованной пекинской капусты. Но чаще я делаю острый вариант – в зимние холода он как-то лучше съедается.

Пекинская капуста лёгкая, поэтому даже из 500 г получается почти литровая миска. Хотя когда шинкуешь – целая гора.

Но по порядку.

пекинская капуста — 500 г

морковь — 100 г

чеснок – 3-4 зубчика

Для маринада:

вода – 500 мл

соль — 2 ч. ложки без горки

сахар — 2 ч. ложки без горки

аджика – 1 ч. ложка с горкой

лавровый лист — 2 шт.

перец черный (горошком) — 6 шт.

перец душистый – 3 шт.

уксус яблочный (6%) – 2 ст. ложки.

Разрезаем кочан капусты на 4 части вдоль, крупно нарезаем четвертинки. Белую нижнюю часть не используем – пригодится для супа.

Очищенную морковь нарезаем тоненькими брусочками или натираем на специальной тёрке.

Чеснок тонко нарезаем лепестками, затем каждый на 2 части.

Складываем в глубокую миску и хорошо перемешиваем.

Ставим на огонь воду, закладываем лаврушку, перец, соль и сахар, доводим до кипения, добавляем аджику, размешиваем и вливаем уксус. Снимаем с огня. Даёт 10 минут настояться, удаляем горошки перца и лаврушку.  Ещё маринадом тёплым заливаем овощи.

Перемешиваем, накрываем тарелкой и прижимаем грузом. Через полчаса капусту можно ещё раз перемешать и переложить в маленькую кастрюльку или банку и убрать в холодильник.

Через сутки капуста готова! Заправляйте хорошим маслом и подавайте на стол.