Капонату в нашем доме готовят с августа по ноябрь, когда созревают свои баклажаны, чуть ли не два раза в неделю. Зимой и весной гораздо реже. Рецепт старый, записанный еще в специальную книжечку. Но всегда хотела найти рецепт настоящей сицилийской капонаты и попробовать его исполнить от и до.

баклажаны – 300-350 г

томаты свежие – 80-100 г

томаты в собственном соку – 200 г

лук красный — 50 г

сельдерей черешковый – 80 г

каперсы – 20 г

маслины гигант с косточкой – 35 г

оливки гигант с косточкой – 30 г

чеснок – 4 зубчика

орехи кедровые — 10 г

уксус винный белый – 20 мл

сахар – 15 г

базилик зеленый и петрушка  – по веточке

фенхель семена – щепотка.

Баклажаны нарезаем кубиками 1,5-1,5 см, складываем в миску, солим и оставляем на 10 минут для выделения лишней влаги.

Впрочем, я применяю другой способ подготовки баклажанов и он мне больше нравится. Я не режу баклажаны сразу кубиками, а нарезают толстыми пластинами, чуть присаливаю, через 3-4 минуты промакиваю бумажным полотенцем и обжариваю с двух сторон на оливковом масле. Даю стечь маслу и после этого режу на кубики. Этот прием важен, когда у вас стандартная сковорода, а продуктов много. Согласитесь, равномерно обжарить баклажаны, порезанные кубиками, довольно сложно, а пластины точно равномерно обжариваются.

Томаты в собственном соку разминаем вилкой

Сельдерей нарезаем ломтиками толщиной 1 см, лук шинкуем тонкой соломкой, чеснок – мелким кубиком. Оливки и малины раздавливаем и извлекаем косточки. Зелень мелко рубим.

Сковороду с толстым дном ставим на огонь, вливаем 2 ст. ложки оливкового масла. Баклажаны промакиваем бумажным полотенцем и бросаем в сотейник. Обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая.  Откидываем на дуршлаг.

Сковороду протираем бумажным полотенцем и на ней обжариваем орешки, непрерывно помешивая в течение 30 секунд. Добавляем оставшееся масло, лук и сельдерей, обжариваем 2-3 минуты на сильном огне, затем бросаем чеснок и продолжаем жарить еще 30 секунд.

Добавляем томаты уксус, сахар и фенхель, зелень, маслины и оливки, соль, перец и баклажаны. Уменьшаем огонь до среднего и тушим капонату 2-3 минуты.

Свежие томаты надрезаем крестом и бланшируем в кипятке. Снимаем кожицу и режем мякоть крупным кубиком. Добавляем в капонату, туда же кладем каперсы и хорошо перемешиваем.

Выкладываем на блюдо и подаем на стол.

На мой взгляд, это блюдо хорошо как в горячем, так и холодном виде. По своему вкусу в оригинальном рецепте я уменьшила количество уксуса.