Panforte delle dame – рождественская бомба

Panforte delle dame – рождественская бомба

Все воскресенье меня точила мысль: надо сделать панфорте. И надо, в конце концов, отметить католическое Рождество в память о моих предках. Перебрала все свои запасы пряностей. Докупила недостающие и сделала настоящий классический панфорте. Строго следовала рецепту Панфорте  ди Сиена.

Прочитав состав кто-то махнет рукой – это ж сколько всего надо, в том числе и денег! А я скажу так. Кусочек панфорте (удивилась, прочитав в одном магазине, что это конфеты!) весом в 50 г у нас стоит 200-250 руб. Я же сделала 2 пирога общим весом в 1 кг. И обошлось это мне в 940 руб.

Один пирог я разрежу на кусочки, красиво заверну и подарю друзьям в канун Нового года. Да-да, панфорте, как и штолен запросто лежит в упаковке и неделю, и две. Второй пирог начнем есть сегодня, в Сочельник и, думаю, еще останется и к новогоднему столу. Потому что это не столько пирог, сколько лакомство, которое смакуют, а не едят ложками.

Panforte delle dame – рождественская бомба

А теперь про рецепт.

400 г цукатов дыни

50 г цукатов апельсиновой цедры

350 г миндаля

60 г фундука

375 г сахара

25 г мёда

30 г какао

125 г муки

30 г молотой цедры горького апельсина

30 г молотой корицы

30 г молотого кориандра

20 г молотой гвоздики

12 г мускатного ореха

2,5 г черного перца.

Именно такой рецепт дамского шоколадного панфорте зафиксирован в международной системе IGP. И он мне нравится больше всего.

Самое сложное – собрать на столе все ингредиенты. А приготовить пирог можно за 10-15 минут.

В миску высыпаем пряности, просеиваем (обязательно!!!) муку и какао. Добавляем обжаренные орехи и порезанную дыню (размер кусочком сравним с размером миндаля). Туда же кладем тонко нарезанную засахаренную цедру апельсина. Все хорошо перемешиваем.

На огонь ставим сотейник, высыпаем в него весь сахар, добавляем мед и воду (примерно 80-100 мл – только чтобы растворить сахар). Горячий сироп вливаем в миску с сухой смесью, тщательно вымешиваем.

Берем две разъемные формы диаметром 22-24 см. Выстилаем дно рисовой бумагой или обильно посыпаем крахмалом. Бока тоже обсыпаем крахмалом. Выкладываем массу, тщательно ее утрамбовывая руками или лопаткой. Толщина пирога должны быть примерно 2 см. Поверхность разглаживаем лопаточкой.

Выпекаем 30 минут при температуре 150°С.

Panforte delle dame – рождественская бомба

Остывший пирог аккуратно вынимаем из формы, кладем на блюдо или в коробку для хранения. Верх пирога можно украсить сахарной пудрой или шоколадной глазурью. Мне нравится, когда сочетаются глазурь и сахарная пудра, как-то по-русски смотрится, будто присыпано снегом.

Три момента. Если нет возможности купить молотую гвоздику, попробуйте ее сначала раздробить в ступке, затем привлеките в помощь блендер или кофемолку и обязательно просейте. Цукаты из апельсиновой цедры лучше сделать самостоятельно – в магазинных слишком толстый подкорковый слой. И про миндаль. Я не люблю его кожуру, поэтому покупаю только сырой, затем заливаю кипятком на 3-4 минуты  и снимаю кожицу. Только после этого обжариваю на сухой сковороде.

Попробуйте сделать хотя бы один небольшой панфорте. Вы обязательно влюбитесь и изредка станете баловать себя и свою семью столь необычным лакомством.

 

 

Добавить комментарий

Войти с помощью: