Молодая картошка не требует каких-то особо замороченных рецептов: отварил, сдобрил простейшим соусом (да хотя бы ароматным подсолнечным маслицем!) и вот уже вкусное и сытное блюдо готово.
Летом молодую картошку не покупаю — сажаю в два захода по 10-13 клубней и урожая для получения удовольствия хватает. Несколько лет назад в очередной раз завела сорт фиолетовой картошки — Аметист, он де Французский трюфель. Опыт оказался очень удачный. Нет, не в плане высокой урожайности — фиолетовые сорта этим не славятся, и даже не в особых вкусовых качествах.
Просто зимы у нас стали мягче и поэтому посадив один раз, каждый год на том же месте обнаруживаю 2-3 куста. Выбрать из земли все до последней самой крохотной картошечки, видимо, мне не удается! А так как эту картошку обходит стороной колорадский жук и всякие злобные болезни, то и из «самосева» вырастает вполне приличная картошка.
В этом сезоне несколько клубней уже другого сорта фиолетового картофеля принесла соседка на «развод». Посадила и уже сняла пробу.
Знаю, многим не нравится цвет этого картофеля в блюдах. Да, пюре получается какое-то грязновато-голубое, в супе тоже невнятный цвет. Но ведь есть множество способов не уничтожить достоинство этих сортов, а наоборот — подчеркнуть.
Для меня фиолетовая картошка хороша только в одном виде — отварная. А уже потом можно и в салат добавить, и просто сделать на гарнир с соусом. Причем, отваривать или варить на пару нужно в мундире, тогда готовые клубни после снятия кожицы сохраняют яркий фиолетовый цвет да и мякоть не сильно бледнеет, сохраняя более яркий цвет.
Кстати, читала у нескольких авторов, что фиолетовый картофель не окрашивает ни руки, ни воду. Не знаю, может быть какие-то сорта так и ведут себя, но мои и руки красят, и вода приобретает цвет, и если варить вместе с белой картошкой, то она становится сероватой.
И ещё один момент — фиолетовый картофель быстро разваривается, так что надо следить за тем, что происходит в кастрюле.
Мой любимый вариант гарнира из молодого картофеля прост и незамысловат: картофель в мундире отварить в чуть подсоленной воде, очистить от кожуры, разрезать пополам или на четыре части и залить мятным соусом. Дать постоять минут 5 пару раз перемешав, и выложить на тарелку.
Соус тоже простой: 2 зубчика чеснока истолочь с солью в кашицу, добавить крупного помола черный перец, тонко нашинкованные 10 листочков мяты и 2—3 столовые ложки растительного масла.
Количество листочков мяты зависит от сорта — Суперминта достаточно и 10, а более тонкие на вкус сорта использую в 2 раза больше. С растительным маслом тоже есть варианты: картофель одинаково хорошо дружит и с оливковым, и с горчичным, да и хорошее подсолнечное подойдёт.
Ну а соединение в одной тарелке белого и фиолетового картофеля способно сделать это простое блюдо украшением и праздничного стола.