Все, кто пользовались моим рецептом Огурцы «Bread-and-butter-pickles», отмечали, что после того, как расфасуешь заготовку по баночкам, остается довольно много маринада. Кто-то безжалостно его выливает, кто-то маринует в нем парочку огурчиков для ужина. Я из вторых. Мне всегда жалко выбрасывать еду, даже если это кисло-сладкий маринад.

А нынешним летом я подумала: а не попробовать ли таким же образом замариновать кабачки. Действительно, не так уж сильно кабачки отличаются от огурцов – чай, ближайшие родственники. И для начала я использовала как раз остатки маринада от огурцов и молоденькие кабачки. Понравилось. Но молодые кабачки было жалко мариновать, а переростки просто нуждаются в новых рецептах.

В общем, я внесла некоторые коррективы старого рецепта и сделала несколько баночек закуски из кабачков. Выдержала две недели, попробовала, поугощала друзей внесла еще кое-какие коррективы и в результате теперь у меня новый рецепт вкуснейших кабачков. А раз для этой заготовки годятся и переросшие кабачки, значит, можно и зимой делать такое блюдо. Главное, дать закуске настояться, чтобы ушла резкость уксуса.

Вот как я делаю кабачковую закуску:

1 кг очищенных от кожицы и семенной камеры кабачков

3 ст. ложки с горкой крупной соли

350 г сахара

400 мл яблочного уксуса  

2 ст. ложки семян горчицы

1 ст. ложка тертого корня имбиря

0,5 ч. ложки жгучей молотой паприки

0,5 ч. ложки черного перца горошком

0,5 ч. ложки куркумы.

Мякоть кабачка нарезаем ломтиками толщиной 0,4-0,6 см (терка Borner нам в помощь!), складываем в миску и пересыпаем солью. Накрываем тарелкой и ставим груз весом 0,5 кг. Оставляем солиться на 3-4 часа в прохладном месте.

Готовим банки, тщательно моем в содовом растворе и прогреваем 15 минут в духовке при 145-150◦С.

Когда кабачки засолятся, в неглубокую кастрюлю с широким дном выливаем уксус, высыпаем сахар, размешиваем, добавляем имбирь, паприку, перец, горчицу и куркуму. Доводим смесь до кипения.

Пока готовится маринад, выкладываем кабачки в дуршлаг, даем стечь влаге, затем слегка смываем соль маленьким количеством воды.

Выкладываем кабачки в закипевший маринад и, помешивая лопаточкой, доводим до кипения. Первые активные бульки – сигнал, что через 2 минуты кипения нужно будет кабачки раскладывать по баночкам. Важно, чтобы к этому моменту банки и крышки были еще горячими.

Раскладываем, потряхивая содержимое, по плечики, затем доливаем маринад. Быстро закрываем крышками и переворачиваем вверх дном на деревянную дощечку. Накрываем толстым теплым полотенцем и оставляем до полного остывания.

Через месяц-полтора закуска приобретет не только яркий вкус, в котором гармонично сочетается сладкое, кислое, соленое и острое, легкий хруст,  но красивый золотистый цвет. Скажу честно, кабачки вполне съедобны и в меру остры и через две недели.