Томаты в теплице созревают с такой скоростью, что уже пора начинать заготовки на зиму. Из любимых – пассата, домашний кетчуп, ассорти из разноцветных мелкоплодных томатов, томатно-перечно-яблочный сок и разные варианты заморозки. И, конечно же, вяленые томаты.

Каждый раз, когда я брала с полки супермаркета баночку с вялеными помидорами, ТАКАЯ жаба надувалась в моем мозгу, что уже ни одной трезвой мысли не приходило. Ну, вот зачем платить такие деньги, когда летом можно самой наделать не 5-6 баночек-крошек, а 20-25, думала я, но плотно занялась такой заготовкой только пару лет назад.

Для вяления беру или плотные черри, или сорта с плотной мякотью типа сливок. Вообще, подойдут любые сорта с плотной мякотью и маленькой семенной камерой. Если в планах сделать только одну баночку, то лучше брать плоды одинакового размера.

Я вялю томаты в электрической духовке. На противень стелю, лист пекарской бумаги, смазываю его оливковым маслом. Вымытые и высушенные томаты разрезаю пополам, вынимаю семенную камеру (отходы всегда пригодятся для соуса), раскладываю плотно половинки срезом вверх.

Ставлю противень в холодную духовку и довожу до температуры 150˚С, томлю примерно 15 минут. Затем выключаю духовку, выдвигаю противень и в каждую половинку кладу по крупному кристаллу морской соли, томаты чуть-чуть присыпаю смесью сухого базилика и орегано.

До готовности довожу томаты в духовке при температуре 90-100˚С. По времени это примерно занимает 3-4 часа. За полчаса до готовности в духовку ставлю мисочку с оливковым маслом. Для 200 граммовой баночки нужно примерно 30-40 мл масла. В общем-то, можно заливать томаты и холодным маслом, но прогретым надежнее – дольше и без проблем хранятся.

Готовые томаты должны быть не пересушены, не подгорели, а именно вялые, но упругие. Складываю их в стерильную и согретую баночку, аккуратно уплотняя, и заливаю верх оливковым маслом. Закрываю крышкой, даю остыть и ставлю в холодильник, за батарею баночек с вареньем-соленьем. Потому что если вяленые томаты будут на виду, они быстро исчезнут.