Купила упаковку мяса индейки. На этикетке указано: Азу из индейки. Производитель чётко и ясно дал понять: из этих кусочков грудки птицы надо готовить азу – традиционное татарское блюдо.

Татары, конечно, предпочитают говядину, поэтому в классическом рецепте всё выглядит логично: кусочки мяса, картофель, соленые огурчики, лук, чеснок, томатная паста… и долгое томление. И у меня, естественно, большие сомнения, что такой способ приготовления мяса грудки индейки сохранит сочность и нежность.

В общем, не рискнула приготовить традиционное азу, а просто обжарила и слегка потушила мясо. И не ошиблась: мой вариант сохранил сочность и вкус, а главное диетические качества индейки.

На упаковку азу из индейки в 500 г я взяла 1 среднего размера луковицу, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложку топленого. 1 ст. ложка сока лимона. Из специй – соль, перец чёрный крупного помола, сухой тимьян, розмарин и … сумах.

Готовить это блюдо нужно быстро, чтобы индейка не стала сухой и мало приятной. Сначала нужно вскрыть упаковку, промыть мясо, обсушить, нарезать на небольшие кусочки (примерно, как на бефстроганов), вернуть в лоток, убрав из него абсорбирующую салфетку. Сбрызнуть мясо растительным маслом (не более 1 ст. ложки), соком лимона (1 ст. ложка), посыпать солью, перцем (беру примерно по 1 ч. ложке без горки), добавить полчайной ложки тимьяна, несколько листочков розмарина и чайную ложку сумаха. Хорошо помассировать мясо и оставить на 20 минут мариноваться (можно и на ночь, но в холодильнике!).

Лук почистить и нашинковать мелким кубиком, очищенный зубчик чеснока разрезать на 4 части.

В сковороде разогреть растительное и топленое масло, бросить чеснок и дать ему хорошо прогреться. Всыпать лук и пассеровать до прозрачности. Затем убрать чеснок.

Выложить в сковороду на слой лука мясо индейки, обжаривать 2-3 минуты с одной стороны и 2-3 минуты с другой каждый кусочек. Как только мясо посветлеет, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 5-7 минут. За это время выделится часть влаги из мяса, поэтому нужно снять крышку и включить огонь сильнее, чтобы немного подсушить блюдо.

3-4 минуты на сильном огне и блюдо готово. Но для усиления вкуса нужно дать мясу отдохнуть. А самой успеть сделать гарнир – салат из овощей или картофельное пюре. В моём случае было пюре из батата и картофеля, взятых в равных пропорциях.

Вот такой у меня рецепт НеАзу из азу индейки. Мясо сочное и нежное с приятным ароматом и послевкусием.