Мое счастливое детство пришлось на годы, когда даже шестилетнего ребенка можно было послать в магазин за хлебом и не бояться, что кто-то его обидит-обсчитает. Утром мама давала мне 30 копеек, чтобы я купила по буханке черного и белого хлеба. Каждый раз у меня оставалось несколько копеечек, которые я складывала в блюдечко на столе.

Через 2-3 дня «сдачи» как раз хватало на кубик вкусного какао или полосочку лаваша из абрикосов. Этот лаваш лежал на прилавке огромным листом, посверкивая капельками масла и дразня ароматом. Продавщица резала его острым длинным ножом прямо с пергаментной подложкой, шмякала на весы и несколько раз отрезала по кусочку, чтобы, наконец-то, уложиться в мои 7 копеек.

Думаю, моей маме надоело видеть, как я пялюсь в магазине на эти самые оранжевые лаваши, и однажды она сделала такое же лакомство из слив.

Теперь я сама каждый год делаю фруктовый лаваш из слив или яблок.

Технология простая: плоды смешать с сахаром (5:1), добавить чуть воды, разварить на слабом огне, отцедить сок, измельчить до состояния гладкого пюре, размазать по пергаменту и сушить на солнце пару дней. Но солнце у нас не такое уж жаркое сейчас, а мух хватает, поэтому я давно уже делаю фруктовый лаваш в духовке. Удачно поэкспериментировала с электросушилкой.

Не менее удачным оказался и способ производства сливового лаваша из серии «Жадина». У вас же тоже случаются приступы экономии. Вот и у меня однажды образовалось большое количество отходов от производства сока с помощью соковарки. Вот из них-то теперь я регулярно делаю лаваш.

Исходная позиция такова. В соковарке я готовлю сливовый сок. Без сахара. Сок закатываю в банки, а вот вываренная сливовая масса без косточек, но со шкурками измельчается блендером. Массу наношу на лист пергамента (его желательно чуть смазать маслом) слоем 5-6 мм, тщательно разравниваю силиконовой лопаточкой и в духовку на 40 минут при температуре 180◦С. Потом выключаю, оставив лист в приоткрытой духовке до утра. Утром включаю духовку на 30 минут и сушу при температуре 150◦С. Остывший лаваш выставляю прямо на противне на открытый воздух, на солнце, прикрыв марлей.

Как только лаваш подсохнет, снимаю его с пергамента, сворачиваю рулетом, упаковываю в пергамент и храню в шкафу с бакалеей.

Приготовить фруктовый лаваш в сушилке – значит сэкономить массу времени. Достаточно нарезать листы пергамента по форме сушильных решеток, размазать по ним фруктовое пюре. Важно вырезать из бумаги круг или прямоугольник (зависит от формы сушилки) размером чуть меньше, чем сам поддон и обязательно прорезать в середине кружок, чтобы горячий воздух свободно циркулировал. При температуре 60-70◦С лаваш сохнет 6-8 часов.

Сливовый лаваш отлично подходит для приготовления бигоса или соуса к мясу. Для конфет в пюре можно добавлять корицу, дробленые грецкие орехи или семечки. А в яблочный я люблю добавлять цедру лимона.

Кстати, толщина слоя пюре важна: если намазать на пергамент слишком тонкий слой – лаваш будет сухим и ломким, слишком толсто – влажным и липким.