Моя мама не умела печь блины. Нет, она могла испечь блинчики, тонкие, кружевные, толстые пышные оладьи, а вот настоящие блины на опаре – нет. А бабушка, свекровь её, считала, что на Масленицу блины на дрожжевой опаре – главное блюдо.
Потому на Масленицу бабушка была главной – каждое утро ставила на стол огромное блюдо блинов. И всё время ворчала: учитесь, пока жива. И мы учились, пока бабушка была жива, а дожила она до 94 лет.
Признаюсь, честно, хотя блины по бабушкиному рецепту очень хороши (настолько, что страшно за поглощаемые калории), готовила и мама, да и я очень редко – процесс долгий. Но хотя бы раз на Масленицу можно и потрудиться, дабы удивить близких вкуснейшими блинами. А юным созданиям показать, как дышит и тихо ворчит тесто.
В бабушкином рецепте расчёт исходя из килограмма муки, но легко можно уменьшить количество ингредиентов.
мука пшеничная – 1 кг
молоко жирное – 1 л
вода – 2 стакана
дрожжи свежие – 40 г
яйца крупные – 2 шт.
масло топлёное – 3 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки
соль — 1,5 ч. ложки
сахар ванильный – 10 г.
Ставим опару: в глубокую миску наливаем 2 стакана тёплой воды, развешиваем дрожжи, всыпаем 500 г муки и вымешиваем до гладкости (опара должна быть густой, тягучей), накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на час.
Отделяем желтки от белков, белки убираем в холодильник.
В подошедшую опару добавляем сахар, ванильный сахар, соль, желтки, растопленное масло, размешиваем и постепенно вводим оставшуюся муку. Вымешиваем тесто до гладкости.
Затем постепенно вводит тёплое молоко, активно вымешивая.
Готовое гладкое место ставим в тёплое место, накрыв полотенцем.
Два раза размешиваем подошедшее тесто, каждый раз возвращая в тёплое место. В третий раз, размешивая тесто, вводим взбитые до мягких пиков белки. Накрываем, ставим в тёплое место до очередного подъема.
Из поднявшегося в третий раз теста сразу же выпекаем блины, смазывая сковороду топлёным маслом.
Если вам показалось, что тесто слишком густое, можно даже в процессе выпекания аккуратно добавить в миску с тестом теплое молоко, хорошо размешать и продолжать печь блины.
Руками горячие блины не хватать, пальцы не облизывать! Красиво выкладываем блины на тарелку и подаём к ним взбитую с сахарной пудрой сметану.