К праздничному столу готовлю телятину в духовке. В длинные праздничные застолья она подойдёт в нарезку и в салаты, утром на бутерброд и днём для перекуса. Стараюсь не переусердствовать со специями, чтобы всем едокам угодить. В конце концов придать такому мясу острый или пряный вкус можно с помощью соуса.

Процесс приготовления несложный и по времени не затратный, ведь основное время занимает маринование мяса и запекание. Задача хозяйки приготовить маринад и своевременно поставить мясо в духовку.

Для маринада на 1 кг филе лопаточной части телятины беру:

чеснок – 3 зубчика

дижонская горчицы 2 ст. ложки

масло оливковое – 3 ст. ложки

перец крупного помола чёрный – 0,5 ч. ложки

соль – примерно 2 ст. ложки

лимонная цедра – 1 ст. ложка

сок лимона – 1 ст. ложка

тимьян сушеный – 0,5 ч. ложки

свежий или сушеный розмарин – 2 веточки или столовую ложку

сливочное маслом 1 ст. ложка.

Маринад готовлю первым. Чеснок очистить и мелко изрубить с солью до состояния кашицы. Розмарин свежий мелко порубить, сушеный растереть в ступке. В миске смешать чеснок, специи, цедру, лимонный сок, горчицу, постепенно вводя масло. Готовый маринад должен быть хорошо взбит.

Кусок телятины зачистить от плёнок, промыть в холодной воде и хорошенько промокнуть салфеткой. Поместить в миску с маринадом и хорошенько помассировать. Затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. Пару раз мясо переворачивать. Вынуть мясо из маринада, убрать салфеткой специи лишнее масло.  Половину листа фольги смазать сливочным маслом. Выложить на масляную часть мясо, завернуть его в 2 слоя, не слишком сильно  обжимая.

Поместить на противень и запекать в духовке при 180 градусах 1 час. Затем увеличить температуру до 200 градусов и запекать ещё 15 минут. Выключить духовку и оставить мясо остывать при закрытой дверце.

Телятина получается нежной и сочной. То, что надо для праздничного стола. Советую!