Один раз попробовав классическое соте из баклажанов, уже трудно забыть этот вкус и эту текстуру овощей. Правильное соте – это баклажаны, сладкий перец и репчатый лук  в помидорной заливке. И это обязательно овощи чуть недоготовленные.

Готовлю соте исключительно в глубоком сотейнике, обжаривания каждый вид овощей по отдельности. Главное в этом процессе никогда не перемешивать блюдо ложкой. Достаточно просто чуть потряхивать сотейник. И только когда все овощи по отдельности обжарены на растительном масле, их соединяют и заливают сырым соусом из томатов, добавляют специи и тушат на медленном огне. Очень недолго!

Есть один секрет, как уменьшить количество масла для приготовления соте и как добиться, чтобы кусочки баклажана сохраняли свою идеальную форму. Перед готовкой я режу баклажаны на довольно крупные кусочки, посыпаю солью, перемешиваю и даю постоять 35-40 минут. Этот прием позволяет удалить солонин, если он есть, и лишнюю влагу. Затем заливаю баклажаны крутым кипятком на 1 минуту, сливаю и отжимаю. Бланшировка как раз и делает кусочки упругими, не позволяя им слишком размягчаться в ходе тушения.

Собственно, эти секреты пригодятся и для консервирования соте. Конечно, это уже будет не классика, а вариации на тему соте. И вариации очень разные. Кто-то кладет морковку (зачем, спрашивается?), кто-то добавляет даже кабачки. Но у меня состав соте для зимнего консервирования классический.

Итак.

1 кг баклажанов

700 г перца сладкого толстостенного

700 г томатов

500 г репчатого лука

1 острый перчик (размером примерно в 10 см)

1 крупная головка чеснока

¾ ч. ложки соли

1 ст. ложка с горкой сахара

1 ч. ложка с горкой свежемолотой смеси перцев

100 мл яблочного уксуса

100 мл растительного масла

Начинаю с подготовки баклажанов. Использую длинные и тонкие, толщиной не более 7 см.  Мою, обсушиваю, режу сначала кругляшками толщиной 4 см, затем режу каждый на 4 части, складываю в глубокую миску и пересыпаю солью. Оставляю на 35-40 минут.

Очень важно, чтобы баклажаны были темно-фиолетовые и свежие. Чем дольше лежат баклажаны, тем грубее будет кожица. А срезать ее нельзя! Так что выращивайте свои баклажаны и у вас всегда будут самые вкусные заготовки.

Тем временем чищу сладкий перец, нарезаю на кусочки примерно 3х3 см. Очищенный лук разрезаю на 4 части и шинкую толстой соломкой.

Томаты мою, режу крупно, складываю в чашу миксера. Добавляю очищенный чеснок, острый перец, сахар и соль. Взбиваю до полного измельчения.

В глубоком сотейнике обжариваю на масле лук 3-4 минуты, затем добавляю перец и обжариваю еще 4-6 минут. Снимаю с огня.

Баклажаны заливаю крутым кипятком, выдерживаю 1 минуту, сливаю и отжимаю. Складываю в глубокую кастрюлю, добавляю лук и перец, заливаю томатным соусом и тушу на слабом огне 15-20 минут. При необходимости досаливаю. В конце добавляю перец, уксус, аккуратно перемешиваю и кипячу еще 3-5 минут.

Быстро раскладываю по стерильным банкам, слегка потряхивая их, чтобы масса уплотнялась. Закрываю крышками, переворачиваю на дощечку донышком вверх, накрываю толстым полотенцем.

Остывшие банки убираю в сухую прохладную кладовку. При подаче добавляю зелень петрушки и кинзы.

У меня получается 4 поллитровые баночки и немного остается на пробу.