Бигос

Бигос

Очень хорошее блюдо. Как и холодец его можно сделать много, потому что при разогревании вкус бигоса только улучшается. А еще я люблю это блюдо за то, что в него можно запихнуть множество мясных недоедков. То есть это идеальное блюдо на новогодние каникулы, когда к утру 2 января остается немало кусочков разного мяса, колбас и сосисок, и хочется сделать что-то как минимум на 3 дня.

Моя любовь к бигосу имеет давние корни. Довелось мне два года жить, что называется, бок о бок с поляками.

И вот однажды купила я кочан капусты, отыскала в холодильнике куски разных колбас и копченой грудинки, достала из морозильника говядину. Стою и думаю, что из этого можно приготовить, чтобы накормить 8 человек. Да еще хорошо бы и назавтра осталось. И тут заглянул на кухню Анжей. Увидел продукты на столе и спрашивает: бигос будешь варить?

В принципе я знала рецепт бигоса, но, честно говоря чистить лук, шинковать капусту большого желания не испытывала. В общем, напрягла Анжея (скажи поляку доброе слово — он расшибётся). И так я узнала рецепт его матушки. Как и много лет назад, подобно Анжею, в самый ответственный момент, я восклицаю: Матка Боска, а чернослив где? Потому что без чернослива вкус у моего бигоса будет совсем другим.

Делюсь тем самым заветным рецептом сытного блюда на 3 дня.

Важно! Бигос варят в эмалированной кастрюле или чугунном казане!

1 кг свежей капусты (выращенной своими руками)

700 г квашеной капусты

600 г говядины с косточкой

500 г постной свиной грудинки

400 г разных недоедков (копченая колбаса, копченая грудинка, подкопченая сосиска, куриная ножка-гриль и т. п.)

2 крупные луковицы

4 зубчика чеснока

небольшая горстка сушеных грибов

6-8 штук чернослива без косточек

лавровый лист

перчик чили

1 ч. ложка свежемолотой смеси перцев

щепотка тмина

1 стакан красного полусладкого вина

1 ст. ложка томатной пасты

2 ст. ложки желе красной смородины

соль по вкусу.

В 2,5 л воды варю говядину до отделения косточки. Отделяю мясо и откладываю в миску. 1 л бульон выливаю в кастрюлю, где будет вариться бигос. Оставшийся бульон отправляю в морозилку.

Шинкую тонко свежую капусту, слегка перетираю с солью, ссыпаю в кастрюлю и даю покипеть 15 минут. Добавляю отжатую квашеную капусту, перемешиваю и тушу на слабом огне примерно 30 минут.

За это время нарезаю грудинку небольшими кубиками и бросаю в глубокую раскаленную сковороду. Посильнее вытапливаю, добавляю мелко нашинкованный лук и чеснок, порезанную кубиками говядину. Как только лук станет полупрозрачным, насыпаю тмин, перец молотый и тонко нарезанный чили, тушу 5 минут, затем кладу томатную пасту и смородиновое желе, тонко резаный чернослив. Тушу еще пару минут, снимаю с огня и накрываю крышкой.

Грибы отвариваю до полуготовности и тонко шинкую.

Едва капуста станет мягкой, закладываю в кастрюлю грибы, содержимое сковороды, порезанные кубиками «недоедки», хорошо перемешиваю и томлю на слабом огне минут 10. Обязательно помешиваю, потому что масса густая и может прилипать ко дну. Затем вливаю вино, опять перемешиваю и томлю еще 10-15 минут. Снимаю с огня, кладу на поверхность лавровый лист, ставлю кастрюлю на деревянную дощечку, накрываю крышкой и полотенцем. Остывший бигос, отправляю прямо в кастрюле в холодильник. Совершенно смело бигос можно разогревать 3-4 раза, он становится только вкуснее. Да, е забудьте вынуть лаврушку перед тем, как отправить бигос в холодильник!

Блюдо сытное, кисло-сладкое. Вариантов так же много, как кулинарок в западных областях Украины и Белоруссии, в Польше и даже Литве. Кто-то любит пожирнее, покопченее, поострее, побольше томата или с белым вином. Мне нравится этот рецепт.

 

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *