Как часто мы заблуждаемся и называем спаржевой фасолью ту, что на самом деле является стручковой!
Вот мы вырастили урожай фасоли, стручки у неё длинные, тонкие, зернышки нежные, отварили – отличный гарнир. Но можете ли вы твёрдо сказать, что вырастили именно спаржевую фасоль?
Чем отличается она от традиционной стручковой? И всё ли мы знаем о стручковой фасоли?
Что она бывает вьющейся и кустовой. А что бывает лущильной, полусахарной и сахарной, знаем?
Многим кажется, что любая вьющаяся фасоль, у которой формируется полноценное зерно, и есть лущильная. На самом деле лущильная фасоль преимущественно выращивается в теплых регионах, у ее стручков пергаментный слой, а само зерно крупное.
В условиях средней полосы чаще всего на зерно выращиваются полусахарные сорта стручковой. У них срок созревания составляет от 100 до 130 дней. Стручки имеют характерные грубые волокна, которые необходимо удалять, если используется зерно в стручках.
Спаржевой фасолью часто называют сахарные сорта стручковой фасоли. У них действительно нежный сладковатый вкус сочных стручков, отсутствует пергаментный слой, что делает эту фасоль очень привлекательной в кулинарии.
Однако истинно спаржевая фасоль имеет существенные отличия. Прежде всего, более нежную структуру стручка, насыщенный сладкий вкус и слабовыраженные зёрна, их размер едва достигает пшеничного зерна. Благодаря этому спаржевую фасоль можно есть в сыром виде (точнее после бланшировки), если же готовить, то термическая обработка минимальная.
Какие сорта фасоли можно отнести к спаржевым
Как и стручковая фасоль спаржевая бывает вьющейся и кустовой. Обе разновидности урожайные, но вьющаяся занимает меньше места в огороде, правда, нуждается в надёжных опорах высотой примерно 2 м.
Бона. Кустовая ранняя фасоль высотой до 40 см, первый урожай снимают через 55-60 дней после посева. Стручки округлой формы длиной 15 см.
Неринга. Один из лучших ранних кустовых сортов высотой до 40 см с мясистыми стручками длиной 16 см.
Пурпурная королева. Оригинальный поздний сорт высотой до 60 см с фиолетово-пурпурными стручками.
Сладкий кураж. Ультраранний кустовой сорт (41-50 дней) с длинными до 17 см ярко-желтыми стручками.
Mascotte. Французский кустовой высокоурожайный сорт с компактным кустом и небольшими хрустящими стручками.
Gold Mine. Высокоурожайный ранний кустовой сорт с очень сладкими стручками.
Голубое озеро. Один из лучших вьющихся раннеспелых сортов высотой до 1,5 м с стручками длиной 16 см.
Золотой нектар. Среднеспелый вьющийся сорт с множеством желтых тонких стручков длиной до 25 см. нуждается в надежной опоре.
Kentucky Blue Pole. Высокоурожайный вьющийся сорт высотой до 2,5 м с многочисленными сладкими и сочными стручками длиной 20 см.
Не могу не упомянуть вигну. Это подвид спаржевой фасоли, очень теплолюбивый, но настолько урожайный, что многие дачники готовы выращивать его рассадным способом и даже использовать укрытия. Стручки вигны могут достигать метровой длины. Но это всё-таки особый подвид и напишу о нём отдельно.