Многим знаком замечательный турецкий гарнир пилав, в котором удивительным образом сочетаются рис и вермишель. Готовить его просто и быстро. Обычно я делаю такой гарнир к курице или запеченной говядине.

Мой любимый рецепт немного отличается от традиционного турецкого. Готовлю его не на сливочном, а топленом масле, на курином или овощном бульоне и обязательно добавляю петрушку и зиру или кориандр.

На 3 порции беру:

150 г длиннозёрного риса

50 г вермишели чуть крупнее паутинки

40 г топленого сливочного масла

горсть листочков петрушки

1 ч. ложку зерен кориандра

соль по вкусу

Рис тщательно промываю, чтобы он получился рассыпчатым, откидываю на сито. Пока стекает жидкость, на разогретом масле в сковороде обжариваю до золотистого, почти коричневого цвета вермишель. Тут важны два момента: сковорода глубокая и с толстым дном и постоянное помешивание.

Затем добавляю рис и обжариваю его на среднем огне, также постоянно помешивая. Примерно через 5 минут рис становится прозрачным и ароматным – топленое масло усиливает ореховый оттенок.

Добавляю соль и растертый в ступке кориандр и наливаю кипящий бульон. Он должен только слегка прикрывать рис с вермишелью.

Накрываю крышкой, оставляя небольшой зазор, уменьшаю огонь и готовлю пилав примерно 10 минут. Плотно накрываю крышкой и оставляю на выключенной конфорке минут на 7-8.

Перед подачей добавляю мелко рубленную петрушку.

Но недавно увидела на прилавке рис Пилаф (так написано на упаковке, хотя более привычное написание блюда – пилав) от Националя. На упаковке написано, что это рис длиннозерный промасленный с копченой вермишелью. Самое смешное, что на этой же упаковке есть и другая надпись – «с жареной вермишелью». Купила: а вдруг, это готовить проще и будет вкуснее?

Рекомендовано готовить так: 1 стакан риса залить 2-3 стаканами воды, посолить, довести до кипения и готовить 20-25 минут на слабом огне под крышкой.

Попробовала. Готовить дольше, рис нельзя назвать рассыпчатым и вкус готового гарнира проигрывает моему рецепту.

Второй раз готовила уже с небольшими изменениями: воды брала 2 стакана, добавила 1 ч. ложку топлёного масла, на слабом огне под крышкой готовила 15 минут, еще 5 минут пилав томился на выключенной плите под крышкой. Результат понравился больше: рис не слипся, вермишель не побледнела и не разбухла. Это видно на фото.

Если решились приготовить рис по-турецки, лучше это сделать самостоятельно. Хотя и пилав от Националя тоже весьма неплох, хотя и с легким русским акцентом.