В юности познакомилась с чудесной девушкой из Ленинграда. У нас были общие интересы, подруга только-только поступила на службу в Эрмитаж, а я приехала промозглым сентябрём погулять по городу мечты. И нам было весело и интересно общаться. А следующей весной Тамара приехала погостить ко мне, точнее к моим родителям.

Мама, конечно, расстаралась, наготовила всяких угощений и испекла свой знаменитый ревеневый пирог. Подруга была шокирована – она никогда в жизни не видела, как растёт ревень и что «вот этот лопух» и есть тот самый ревень, на который «выменяли» венецианские зеркала для Эрмитажа.

Мы дружили довольно долго, пока не вмешалась судьба, но каждый раз при встрече вспоминали про ревень и мамин пирог.

В моём саду до сих пор это роскошное, с гигантскими листьями растение живёт и процветает. Как только лист уменьшается, значит пришла пора обновить ревеневый куст, ведь чем крупнее листья, тем мощнее черешки – главная ценность ревеня.

Каждый год в мае и июне я пеку пироги с ревенём, а лишние черешки нарезаю и замораживаю или делаю джем для зимних пирогов. В общем-то, у сортового ревеня и летом можно найти молодой черешок без грубых волокон, но самые нежные с приятной кислинкой черешки именно на стыке весны и лета.

Мамин пирог всегда был из песочного теста. А вот начинку она могла сделать по-разному – просто из карамелизированного ревеня, в яичной или сметанной заливке…

Мой любимый рецепт такой.

Для теста смешать в крошку 160 г просеянной муки, 90 г сахара и 110 г холодного сливочного масла. Выстелить разъемную форму диаметром 20 см пергаментом (не только дно, но и бортики!), смазанным маслом, плотно разложить тесто, сделав небольшие бортики и выпекать в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Черешки ревеня (примерно 600-700 г) очистить от кожицы, нарезать кусочками толщиной 1 см, пересыпать 3-4-мя ложками сахара и дать настояться не менее 30 минут. Затем слить сироп (он пригодится!), выложить ревень в форму для запекания, добавив несколько кусочков сливочного масла (50-60 г). Форму накрыть фольгой и подержать в духовке 10 минут при температуре 150-160 градусов.

Готовый корж прямо в форме поставить охладиться. Ревень также должен охладиться до комнатной температуры.

Для крема взять 3 яйца, 140 г сахара, щепотку соли и взбить до густой пены миксером, затем вмешать лопаточкой разведённый в небольшом количестве сиропа от ревеня кукурузный крахмал (2 ст. ложки без горки). В конце добавить ревень и тонко нашинкованную цедру с половинки лимона.

Вылить на корж начинку и выпекать при температуре 180 градусов 40-45 минут.

Совершенно остывший пирог с ревенём вынуть из формы и перед подачей посыпать смесью сахарной пудры и молотого кардамона.

И, как всегда, любители сладкого могут количество сахара в креме увеличить.