Когда-то в советских ресторанах это блюдо – цыпленок табака – было очень популярно. Но настоящий вкус такого цыпленка я узнала только в ресторане на озере Рица. Оказалось, что правильнее говорить тапака, потому что ни какому никотину цыпленок отношения не имеет. И вообще, тапака это способ жарки курицы в специальной очень тяжелой сковороде. У меня такой сковороды нет, но вкусное блюдо получается и в духовке.

Для цыпленка тапака я беру свой набор специй: смешиваю сушеный чеснок с хмели-сунели, сладкой паприкой и острым красным перцем, солью и молотым кориандром.

Цыпленка лучше покупать корнишона, чтобы весил 750-850 г. Тушку тщательно промыть, обсушить, разрезать по грудине, распластать на доске и отбить кулинарным молоточком. Но я часто поступаю по-другому: распластанную птицу тщательно смазываю смесью специй, кладу на доску, застеленную фольгой, накрываю другой разделочной доской и на нее водружаю в качестве груза трехлитровую кастрюлю с водой.

Через полтора часа снять груз, обмазать тушку со всех сторон сливочным маслом, посыпать сухими прованскими травами и сушеной мятой.

Прямо на фольге выкладываю на противень и ставлю на среднюю полку в духовку, разогретую до 240°С. Запекаю 35 минут (если птица больше килограмма, то нужно добавить время – 45-50 минут).

Подавать цыпленка надо горячим, дав птице отдохнуть 10 минут.

На стол ставлю сразу 3 соуса – домашний кетчуп, соус из чесночных стрелок и острую сметану (на 100 г жирной сметаны 1 большая ложка домашней аджики). В качестве гарнира предлагаю печеную тыкву, отварную цветную капусту, помидорный салат и много зелени.

Рецепт такой:

900 г цыпленка

40 г сливочного масла

1 ст. ложка сладкой паприки

1 ст. ложка сушеного чеснока

1 ст. ложка соли

1 ч. ложка молотого кориандра

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ч. ложка  молотого кайенского перца

>

1 ст. ложка прованских трав

1 ч. ложка сушеной мяты.